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俗话说：“三月三，荠菜赛仙丹”，蓝山县不少地方保留着民间习俗，将鸡蛋同荠菜一起煎煮，既健康又营养。

在太平圩镇大洞村，一株株绿油油的荠菜长势喜人，这时的荠菜已经完全成熟，茎叶变老，结的籽呈爱心状，药用价值最高，与鸡蛋搭配，营养又美味。

一大早，大洞村村民唐灵祝便邀约同村好友来到梨园的草地里采摘荠菜，她们一边聊着家常，手指一边在荠菜丛中不断翻飞，不一会就满载而归。回到家中，唐灵祝把采摘回来的荠菜拿到水井旁进行清洗，待洗净后将荠菜铺满锅底，鸡蛋放置上去后，再铺上一层荠菜，加入清水煮沸，待鸡蛋成熟时，将其敲碎，让荠菜的汤汁更好地顺着裂纹渗透进鸡蛋里面，这样做出来的鸡蛋清香四溢，让人垂涎欲滴。

(文章来源：今日永州)